Un produs tradițional din Bistrița-Năsăud a primit recunoaștere europeană oficială
Un sortiment de brânză românească a intrat oficial în rândul produselor protejate la nivelul Uniunii Europene. Este vorba despre „Brânza frământată de Teaca”, un preparat din zona Bistriței care a fost adăugat pe lista produselor cu denumire de origine protejată și indicație geografică protejată. Odată cu această recunoaștere, numărul produselor românești înregistrate la nivel european a ajuns la 18.
Ce este „Brânza frământată de Teaca” și cum se produce
Potrivit specialiștilor din domeniul agricol, acest produs este obținut din lapte crud de vacă, nepasteurizat. Procesul de fabricație implică etape precum închegarea, dospirea, maturarea, sărarea și frământarea. Un detaliu definitoriu al acestei brânze este modul în care este ambalată, respectiv în vezică naturală de porc, ceea ce îi conferă forma ovală sau rotundă neregulată.
Bucățile de brânză pot avea o greutate cuprinsă între 0,4 și 2 kilograme, iar consistența este una moale, onctuoasă și densă. Din punct de vedere al gustului, produsul poate prezenta note de lapte de vacă ușor sărat, dulceag sau ușor acidulat, în timp ce mirosul este descris ca fiind lăptos, untos, ușor acrișor și specific unui produs sărat.
O tradiție atestată de istoria locală
Produsul nu este o noutate în peisajul gastronomic local, ci are rădăcini adânci în istoria zonei. Prezența acestei brânze este documentată în cadrul celebrului târg de la Teaca, iar o mențiune apare și într-o monografie scrisă în limba germană. De asemenea, mărturiile locuitorilor din comună și din satele învecinate confirmă faptul că acest preparat a fost produs și consumat de-a lungul multor generații.
Specialiștii subliniază că legătura dintre produs, denumirea sa și zona geografică de proveniență este una extrem de strânsă. Tehnica de preparare a rămas neschimbată de-a lungul timpului, iar experiența și priceperea localnicilor au contribuit decisiv la păstrarea caracteristicilor unice ale brânzei. Această reputație a făcut ca produsul să fie apreciat și căutat atât în zona de origine, cât și în întreaga țară.
